Linia do produkcji czekolady – typu CHOCOEASY

• produkcja czekolady

• możliwość produkcji czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej według własnych receptur
• połączenie kilku etapów procesu produkcji w jednym urządzeniu
• całkowicie zamknięty układ
• łatwe czyszczenie
• niskie zużycie energii i wody chłodzącej (do 40% niższe w porównaniu z tradycyjnym sposobem produkcji)
• krótsze czasy przetwarzania w porównaniu z tradycyjnym sposobem produkcji
• jednoczesne konszowanie i mielenie umożliwiają zaoszczędzenie masła kakaowego / lecytyny

Proces produkcji czekolady z wykorzystaniem urządzenia ChocoEasy przebiega w następujących etapach:

a) mielenie wstępne cukru do wielkości cząstek < 300 μm

b) roztapianie masła kakaowego / masy kakaowej

c) konszowanie na sucho i mokro 

Jest to kluczowy moment w procesie produkcji czekolady, który ma wpływ na  jej jakość i smak. Zastosowanie ChocoEasy pozwala na użycie mniejszej porcji masła kakaowego (15-18% zamiast 23-26%). Dzięki czemu proces konszowania zachodzi szybciej. Podczas procesu konszowania na mokro do produktu dodaje się resztę składników uwzględnionych w recepturze (np. lecytynę).

d) drobne mielenie